Recettes, produits, accords et adresses : des idées gourmandes et des explications claires pour se régaler à la maison.
Une peau croustillante, une chair qui se détache à la cuillère, des pommes sarladaises dorées : ce qui sépare une table de terroir d’une brasserie qui surfe sur le confit.
Curry, lait de coco, piment maison : la cuisine seychelloise mêle influences africaines, indiennes et créoles. Les plats qui racontent vraiment l’archipel.
Le confit est riche : l’accompagnement doit répondre par la fraîcheur, le croquant ou l’acidité. Les accords qui tiennent, du grand classique aux légumes oubliés.
Le cognac apporte la finesse, l’armagnac le caractère. Dosage, marinade, cuisson et accords de vin : ce qui change vraiment dans l’assiette.
À Zanzibar, la table raconte des siècles d’échanges entre l’Afrique, Oman et l’Inde. Voici les plats à ne pas manquer, du marché de Stone Town aux stands du front de mer.
Le romarin ne pardonne pas l’approximation : trop tôt, il brûle ; trop dosé, il masque le canard. Quelques gestes suffisent pour un magret net, juteux et parfumé comme il faut.
Remplacer les pommes de terre par des épinards n’a rien d’un sacrifice : bien travaillé, le légume vert allège l’assiette et laisse au canard toute sa place.
Entre foie entier, bloc, mi-cuit et coffrets, le rayon ne dit pas tout. Prix, promotions et étiquettes : ce qu’il faut regarder avant de mettre un foie gras dans son panier.
Ronde, charnue, douce au goût : la courgette de Nice se prête à la farce comme au tian. Six préparations méditerranéennes, avec les ingrédients et les cuissons qui comptent.
Dense, sablé, fondant : le gâteau breton aux pommes ne pardonne pas l'approximation. Proportions, choix des pommes et cuisson, les trois leviers d'un dessert qui se réussit.
Rincer, sécher, chasser l'air, étiqueter : la congélation des crevettes cuites tient à quatre réflexes. Et la décongélation décide de la texture finale.
Les lentilles supportent le congélateur, la vinaigrette beaucoup moins. Cuire, refroidir, emballer sans sauce : la méthode qui évite la salade pâteuse.
